‘มิชลิน ไกด์’ พลิกโฉมสร้างตำนานบทใหม่ ขยายบทบาทจากคู่มือสิ่งพิมพ์สู่ออนไลน์

นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนคผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ทั่วโลก เปิดเผยว่า นับตั้งแต่ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี2443คู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ได้พัฒนาไปตามยุคสมัยและวิถีชีวิตของผู้คนโดยยังคงยึดมั่นในพันธกิจดั้งเดิม นั่นคือ การแนะนำร้านอาหารและโรงแรมที่พักอย่างเป็นอิสระด้วยมาตรฐานที่เข้มงวด เพื่อให้นักเดินทางได้รับประสบการณ์ที่น่าประทับใจมากที่สุดแนวคิดในการจัดทำคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’เริ่มจากต้องการให้เป็นคู่มือที่ใช้งานได้จริงและช่วยให้การเดินทางด้วยรถยนต์สะดวกง่ายดายขึ้น ในช่วงปี2463-2472คู่มือฉบับดังกล่าวได้กลายเป็นบรรทัดฐานด้านอาหารด้วยการเปิดตัวสัญลักษณ์‘ดาวมิชลิน’ (MICHELIN Stars)และต่อมาในปี2540ได้เปิดตัวรางวัล‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand)เพื่อมอบให้กับร้านอาหารคุณภาพดีราคาย่อมเยา

ต้นศตวรรษที่21พื้นที่การจัดทำคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ครอบคลุมจุดหมายปลายทางราว20แห่ง ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในทวีปยุโรป ในช่วงเวลานี้เองมีการเปลี่ยนแปลงเชิงกลยุทธ์ครั้งสำคัญโดยมุ่งเน้นไปที่การขยายฐานสู่ตลาดนานาชาติ(Internationalization),การปรับกระบวนการทำงานเข้าสู่ระบบดิจิทัล(Digitalization)และการสร้างความหลากหลาย(Diversification)

การเร่งขยายฐานการดำเนินงานทั่วโลกเริ่มขึ้นอย่างจริงจังในช่วงปี2543-2552โดยการเปิดตัวคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี2550ถือเป็นก้าวสำคัญที่พิสูจน์ให้เห็นถึงศักยภาพในการเปิดรับและส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารทั่วทุกมุมโลก ในปี2568ซึ่ง‘มิชลิน ไกด์’ดำเนินงานครอบคลุมจุดหมายมากกว่า70แห่ง ทั้งในยุโรป,เอเชีย,อเมริกาเหนือ,อเมริกาใต้ และตะวันออกกลางจึงได้ประกาศเจตนารมณ์ที่จะเผยแพร่บรรยากาศที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวของแวดวงอาหารในทุกดินแดนทั่วโลก

ในช่วงปี2543-2552คู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ได้เริ่มดำเนินการปรับโฉมครั้งใหญ่เพื่อรองรับการเปลี่ยนผ่านเข้าสู่ยุคดิจิทัลซึ่งส่งผลให้รูปแบบการเข้าถึงข้อมูลของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปและการใช้สื่อสิ่งพิมพ์ลดลง โดยได้เปิดตัวเว็บไซต์ให้ผู้สนใจเข้าถึงข้อมูลร้านอาหารและโรงแรมที่พักทั่วโลกซึ่งผ่านการคัดสรรและจัดอันดับโดยไม่มีค่าใช้จ่าย ทั้งยังสามารถเลือกแสดงผลเป็นภาษาต่างๆ ได้มากกว่า25ภาษา พัฒนาการดังกล่าวส่งเสริมพันธกิจดั้งเดิมของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ที่ต้องการเผยแพร่ข้อมูลที่เป็นประโยชน์แก่นักเดินทางจำนวนมากที่สุด ขณะเดียวกันยังช่วยให้สามารถพัฒนาเนื้อหาให้ครบถ้วนสมบูรณ์และปรับข้อมูลให้ทันสมัยได้ตลอดเวลา ต่อมาในปี2563ระบบนิเวศทางดิจิทัลดังกล่าวได้นำไปสู่การพัฒนาโปรแกรมสำหรับใช้งานบนอุปกรณ์เคลื่อนที่(Mobile Application)ซึ่งได้พลิกโฉม‘มิชลิน ไกด์’จากคู่มือแบบรูปเล่มที่ผู้ขับขี่มักใส่ไว้ในช่องเก็บของประจำรถ…ให้กลายเป็นสื่อคู่กายที่นักชิมและนักเดินทางทั่วโลกพกพาติดตัวไปด้วยทุกที่

ในปี2566การปรับโฉมดังกล่าวได้ขยายสู่แวดวงโรงแรมที่พักด้วยการเปิดตัวรางวัล ‘กุญแจมิชลิน’ หรือMICHELIN Keyซึ่งเปรียบเสมือนการพลิกโฉมคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ด้วยการยกระดับบทบาทในฐานะผู้คัดสรรและแนะนำโรงแรมที่พักการประกาศรายชื่อโรงแรมที่พักทั่วโลกซึ่งได้รับรางวัล ‘กุญแจมิชลิน’อย่างเป็นทางการครั้งแรกในปีนี้เปรียบเสมือนการมอบรางวัล‘ดาวมิชลิน’ให้กับร้านอาหารหรูประเภท“ไฟน์ ไดน์นิ่ง” (Fine Dining)โดย ‘กุญแจมิชลิน’ เป็นรางวัลที่มอบให้กับโรงแรมที่พักซึ่งมีความโดดเด่นเป็นพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สร้างมาตรฐานความเป็นเลิศใหม่ให้กับอุตสาหกรรมบริการ

พัฒนาการดังกล่าวข้างต้นล้วนอยู่ภายใต้หลักการสำคัญที่เป็นจิตวิญญาณของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’นั่นคือ การคัดสรรอย่างเป็นอิสระ,กระบวนการคัดสรรที่เข้มงวด และการรักษามาตรฐานสูงอย่างต่อเนื่อง การประกาศรายชื่อโรงแรมที่พักทั่วโลกซึ่งได้รับรางวัล ‘กุญแจมิชลิน’ ในครั้งนี้เป็นการตอกย้ำจุดยืนใหม่ของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ในฐานะแหล่งอ้างอิงระดับโลกด้านศิลปะการใช้ชีวิตที่นำเสนอ…

·ความเฉพาะตัว(Singularity):รูปแบบวิธีการคัดสรรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและทีมผู้ตรวจสอบมีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ

·ความดึงดูดใจ(Affinity):มีกิจกรรมร่วมกับชุมชน มีเนื้อหาที่โดดเด่นและปรับข้อมูลให้เป็นปัจจุบันอยู่เสมอ

·การนำไปใช้ได้จริง(Practicality):ด้วยบริการที่มุ่งตอบโจทย์ความต้องการรายบุคคล ส่งผลให้การทานอาหารหรือพักแรมเป็นเรื่องสะดวกง่ายดายมากขึ้นและให้ประสบการณ์ที่เหนือกว่า

ด้วยระบบนิเวศทางดิจิทัลที่ได้รับการออกแบบใหม่‘มิชลิน ไกด์’จึงสามารถใช้ฟังก์ชั่นพิเศษของตนเองสนับสนุนทุกมิติของการเดินทางตั้งแต่สร้างแรงบันดาลใจ…ไปจนถึงอำนวยความสะดวกในการจองโต๊ะที่ร้านอาหารหรือการสำรองห้องพัก ยิ่งกว่านั้นยังทำให้เกิดการรวมกลุ่มเป็นชุมชนผู้ใช้งานรูปแบบใหม่ที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติและวัฒนธรรมมากขึ้น อายุน้อยลง และมีคุณวุฒิสูงกว่าเดิม

ระบบนิเวศทางดิจิทัลที่ได้รับการปรับปรุงครั้งใหญ่

เว็บไซต์และโปรแกรมสำหรับใช้งานบนอุปกรณ์เคลื่อนที่(Mobile Application)ของ‘มิชลิน ไกด์’นำเสนอ…

·ข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารและโรงแรมที่พักซึ่งผ่านการคัดสรรอย่างอิสระและมีมาตรฐานสูงโดยทีมผู้ตรวจสอบที่ประกอบด้วยบุคลากรจากกว่า30ประเทศทั่วโลกข้อมูลดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ทั่วโลกโดยไม่มีค่าใช้จ่ายแต่อย่างใด

·เนื้อหาที่โดดเด่น ทั้งบทความ,ข้อมูลแนะนำการท่องเที่ยว,วิดีโอ,พอดแคสต์,ข่าวสารและเรื่องราวต่อเนื่องเป็นตอนทางสื่อสังคมออนไลน์ต่างๆล้วนมีบทบาทในการส่งเสริมศาสตร์การทำอาหารและการเดินทางท่องเที่ยวในมุมมองที่มีเอกลักษณ์และร่วมสมัย

·แพลตฟอร์มสำหรับให้บริการซึ่งตอบโจทย์การใช้งานและพฤติกรรมของผู้คนยุคปัจจุบัน โดยมีฟังก์ชั่นการกรองข้อมูล(Filters),ระบบระบุตำแหน่งทางภูมิศาสตร์(Geolocalization),การสร้างรายการส่วนตัว,การจัดทำแผนการเดินทางเฉพาะบุคคล,ระบบการจองแบบครบวงจร และการดูแลช่วยเหลือเฉพาะบุคคลโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการเดินทางท่องเที่ยว

จากแพลตฟอร์ม…สู่ประสบการณ์:ตัวอย่างเรื่องการสำรองห้องพัก

เมื่อเข้าสู่ฐานข้อมูลสำหรับให้บริการที่พัฒนาล่าสุดของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ผู้ใช้งานสามารถจองห้องพักได้โดยตรงกับโรงแรมที่พักในราคาที่ดีที่สุด ทั้งยังได้รับสิทธิประโยชน์พิเศษ อาทิ การอัปเกรดห้องพัก,ค่าห้องพักอัตราพิเศษและประสบการณ์สุดพิเศษที่ตอบโจทย์เฉพาะบุคคลนอกจากนี้ ยังสามารถขอรับบริการเสริมพิเศษเฉพาะด้านจากทีมผู้เชี่ยวชาญได้ทุกวันตลอด24ชั่วโมงโดยไม่มีค่าใช้จ่าย บริการที่มีความเป็นส่วนตัวและใส่ใจในรายละเอียดดังกล่าวต่อยอดมาจากเนื้อหาที่มีคุณภาพมาตรฐานสูงของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’เพื่อให้คู่มือดังกล่าวเป็นมากกว่าการให้คำแนะนำเพียงอย่างเดียว

ปัจจุบันร้อยละ92ของผู้ใช้คู่มือ‘มิชลิน ไกด์’*แสดงความเห็นว่าบริการดังกล่าว“น่าประทับใจ”หรือ“ดีกว่าผู้ให้บริการรายอื่น”

ชุมชนผู้ใช้งานรูปแบบใหม่

แม้‘ดาวมิชลิน’ยังคงเป็นสัญลักษณ์ที่สำคัญของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’แต่ความหลากหลายและการเข้าถึงรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรได้สะดวกง่ายดายคือปัจจัยหลักที่ทำให้คู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ได้รับความนิยมในกลุ่มนักเดินทางและผู้หลงใหลในอาหารหลายล้านคนทั่วโลก โดยคู่มือฉบับนี้เป็นมากกว่าแหล่งรวบรวมรายชื่อและที่อยู่ของร้านอาหารแนะนำเท่านั้น แต่ยังบรรจุเนื้อหาที่มีคุณค่าอย่างแท้จริงและจุดประกายให้ผู้คนออกเดินทางค้นหาประสบการณ์ใหม่ ๆ ปัจจุบัน‘มิชลิน ไกด์’มีชุมชนผู้ติดตามราว7ล้านรายบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ และมีผู้ใช้งานแอปพลิเคชั่นราว3.5ล้านรายทั่วโลก

ร้อยละ60ของนักเดินทางท่องเที่ยวนานาชาติที่มีอายุต่ำกว่า34ปี ระบุว่าใช้คู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ในการเลือกร้านอาหาร

คู่มือ‘มิชลิน ไกด์’:ต้นแบบระดับโลกที่ช่วยเสริมสร้างคุณค่าให้กับจุดหมายปลายทาง

‘มิชลิน ไกด์’ยังคงเดินหน้าขยายฐานการดำเนินงานทางภูมิศาสตร์ด้วยความมุ่งมั่นที่จะส่งเสริมวงการอาหารทั่วโลกผ่านการคัดสรรและแนะนำร้านอาหาร ผลจากการคัดสรรร้านอาหารได้สร้างแรงขับเคลื่อนทางเศรษฐกิจ,การท่องเที่ยว,ศิลปะการทำอาหาร และวัฒนธรรม ทั้งยังช่วยให้‘มิชลิน ไกด์’พัฒนารูปแบบการดำเนินงานจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนฐานของความร่วมมือเชิงยุทธศาสตร์กับหน่วยงานส่งเสริมการท่องเที่ยวท้องถิ่น ขณะเดียวกันการสนับสนุนที่ได้รับซึ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’สู่ระดับสากล ยังก่อให้เกิดประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมและยั่งยืนอีกด้วย

การศึกษาซึ่งจัดทำเมื่อไม่นานมานี้*ยืนยันถึงอิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’ต่อการตัดสินใจของนักเดินทาง

·ร้อยละ74ระบุว่าคู่มือ‘มิชลิน ไกด์’เป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกจุดหมายปลายทาง

·ร้อยละ76ยินดีที่จะขยายระยะเวลาการท่องเที่ยวเพื่อสัมผัสประสบการณ์ในร้านอาหารที่‘มิชลิน ไกด์’แนะนำ

·ร้อยละ80ยินดีจ่ายเงินเพิ่มเพื่อสัมผัสประสบการณ์ความเป็นเลิศระดับ‘มิชลิน ไกด์’

นอกจากจะส่งผลต่อการท่องเที่ยวแล้ว‘มิชลิน ไกด์’ยังมีบทบาทในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ

·ร้อยละ82ของเชฟระบุว่าผลประกอบการเพิ่มขึ้นหลังจากได้รับรางวัล

·ร้อยละ60ระบุว่ามีการรับสมัครบุคลากรใหม่

·ร้อยละ58ระบุว่า‘มิชลิน ไกด์’ส่งผลเชิงบวกต่อความภาคภูมิใจและแรงจูงใจของพนักงาน

การขยายฐานการดำเนินงานแต่ละครั้งมีกระบวนการที่เข้มงวด โดยมุ่งประเมินภาพรวมของวงการอาหารท้องถิ่น และยืนยันให้มั่นใจว่าการคัดสรรจะเป็นไปอย่างยั่งยืนภายใต้ความรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวของ‘มิชลิน ไกด์’ความร่วมมือในเชิงยุทธศาสตร์ซึ่งกำหนดเป้าหมายไว้สูงเหล่านี้ต้องอยู่บนฐานของการดำเนินงานอย่างเป็นอิสระของ‘มิชลิน ไกด์’เพื่อให้มั่นใจว่าการคัดสรรและจัดอันดับเป็นไปอย่างมีคุณภาพและโปร่งใส

แรงขับเคลื่อนนี้ยังส่งผลต่อเนื่องไปสู่อุตสาหกรรมโรงแรม ทั้งนี้การขยายขอบเขตการคัดสรรโรงแรมที่พัก,การเปิดตัวรางวัลใหม่ ‘กุญแจมิชลิน’ หรือMICHELIN Keyและการพัฒนาระบบการจองห้องพักที่มีประสิทธิภาพ ช่วยให้โรงแรมเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ตรงเป้าหมายขึ้น

ภายในระยะเวลาเพียง2ปี และเมื่อเทียบกับช่องทางอื่น ๆ โรงแรมที่แนะนำบางส่วนซึ่งสามารถจองผ่านแพลตฟอร์มของ‘มิชลิน ไกด์’มีอัตราการจองห้องพักเพิ่มขึ้นถึง4เท่า บริการสำรองห้องพักซึ่งเปิดตัวในปี2567มีการเติบโตสูง โดยเฉพาะในกลุ่มโรงแรมที่พักซึ่งมอบสิทธิประโยชน์พิเศษให้กับผู้ใช้‘มิชลิน ไกด์’ปัจจุบัน‘มิชลิน ไกด์’จึงมีบทบาทในการดึงดูดลูกค้าที่มองหาประสบการณ์ที่เหนือกว่าให้กับทั้งโรงแรมที่พักและดินแดนที่เป็นจุดหมายปลายทาง